{"id":2545,"date":"2023-09-02T20:43:06","date_gmt":"2023-09-02T23:43:06","guid":{"rendered":"https:\/\/apuntesdesanluis.com\/?p=2545"},"modified":"2023-09-02T20:43:06","modified_gmt":"2023-09-02T23:43:06","slug":"producen-nuevos-alimentos-a-partir-del-cultivo-de-celulas-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apuntesdesanluis.com\/index.php\/2023\/09\/02\/producen-nuevos-alimentos-a-partir-del-cultivo-de-celulas-vegetales\/","title":{"rendered":"PRODUCEN NUEVOS ALIMENTOS A PARTIR DEL CULTIVO DE C\u00c9LULAS VEGETALES"},"content":{"rendered":"<h3>La biotecn\u00f3loga <strong>Antares Mart\u00ednez<\/strong> cultiva c\u00e9lulas de una planta cuyas propiedades medicinales ayudar\u00edan a regular de forma favorable los niveles de colesterol y mitigar trastornos digestivos. De ese cultivo se obtiene un polvo potencialmente comestible, proteico, rico en fibras y minerales y bajo en porcentaje de grasas.<\/h3>\n<h3>La agricultura celular propone nuevas formas de producir alimentos y se presenta como una alternativa al uso masivo de recursos naturales como el suelo y el agua que conlleva la agricultura tradicional. La licenciada en biotecnolog\u00eda, Antares Mart\u00ednez trabaja en particular con una planta silvestre, nativa de Sudam\u00e9rica, cuyo nombre cient\u00edfico es tessaria absinthioides conocida como \u00abp\u00e1jaro bobo\u00bb o \u00abbrea\u00bb. Esta investigaci\u00f3n forma parte de sus estudios del Doctorado en Biolog\u00eda, en el que tambi\u00e9n investiga el cultivo celular de alfalfa y albahaca.<\/h3>\n<h3>Su trabajo en el Instituto de Investigaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda Qu\u00edmica (INTEQUI) de doble dependencia UNSL\/Conicet, consiste en cultivar c\u00e9lulas de organismos para generar productos que la sociedad pueda aprovechar sin tener que recurrir a la explotaci\u00f3n de recursos naturales. Por ejemplo, a partir de c\u00e9lulas de plantas se puede cultivar biomasa vegetal y comerla.<\/h3>\n<h3><strong>EL PROCESO<\/strong><\/h3>\n<h3>A partir de un segmento de la planta, una hoja o parte del tallo, en un gel espec\u00edfico con nutrientes y reguladores de crecimiento se realiza el cultivo, bajo condiciones controladas de temperatura y luz. De esa forma se induce la formaci\u00f3n de c\u00e9lulas. As\u00ed crecen agregados celulares, denominados callos. Estos tardan aproximadamente un mes en formarse y tambi\u00e9n en un mes envejecen.<\/h3>\n<h3>Cada una de las c\u00e9lulas que componen los callos tiene la capacidad de formar una planta nueva. \u00abCon reguladores de crecimiento en el Laboratorio uno puede inducirla a la formaci\u00f3n de ra\u00edces, tallos, o de una planta completa\u00bb, dijo la experta. Los callos pasan por un proceso de secado donde se deshidratan (liofilizaci\u00f3n). Luego se muelen y se obtiene un polvo, que es el que se consume. \u00abEs potencialmente comestible, nosotros evaluamos la toxicidad y las propiedades\u00bb, a\u00f1adi\u00f3.<\/h3>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2547 aligncenter\" src=\"https:\/\/apuntesdesanluis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/antares-300x195.png\" alt=\"\" width=\"717\" height=\"466\" srcset=\"https:\/\/apuntesdesanluis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/antares-300x195.png 300w, https:\/\/apuntesdesanluis.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/antares.png 746w\" sizes=\"(max-width: 717px) 100vw, 717px\" \/><\/p>\n<h3><strong>EL ORGANISMO<\/strong><\/h3>\n<h3>Tessaria absinthioides es una planta silvestre que se encuentra com\u00fanmente en el campo. Seg\u00fan explic\u00f3 la cient\u00edfica en el Laboratorio ya se contaba con un cultivo celular de ese organismo el cual tiene varias propiedades medicinales y se utiliza bastante en la medicina popular por su riqueza antiinflamatoria y antioxidante. La cient\u00edfica focaliza el estudio en el proceso de liofilizaci\u00f3n para extraer un polvo que se puede emplear en alimentos. \u00abRealizamos distintas determinaciones para caracterizarlo a nivel nutricional y en ese sentido hemos tenido muy buenos resultados\u00bb, dijo.<\/h3>\n<h3>A partir de ensayos se busca determinar sus propiedades. Por ejemplo, determinar compuestos fen\u00f3licos presentes en los extractos, \u00abser\u00eda como hacer un t\u00e9 con el polvo donde se pueden extraer los compuestos\u00bb, dijo. Los compuestos fen\u00f3licos son sustancias que tienen propiedades antioxidantes y pueden impactar en la prevenci\u00f3n del da\u00f1o oxidativo, relacionado con el inicio de diversas enfermedades.<\/h3>\n<h3>Otro de los puntos en lo que trabaj\u00f3 la Biotecn\u00f3loga fue en determinar las propiedades funcionales, que sirve para evaluar en qu\u00e9 tipo de productos alimenticios se puede emplear o qu\u00e9 propiedades tiene que favorezca la elaboraci\u00f3n de determinados alimentos. Por ejemplo, por la disolubilidad que tiene podr\u00eda emplearse para elaborar jugos, suplementos y tambi\u00e9n para panificados o masas en general, debido a su poder de hinchamiento.<\/h3>\n<h3><strong>LA SOCIEDAD<\/strong><\/h3>\n<h3>La cient\u00edfica explic\u00f3 que estos conocimientos son una propuesta interesante porque se busca diariamente mejorar la alimentaci\u00f3n y la salud. Tambi\u00e9n a\u00f1adi\u00f3 que a nivel social se est\u00e1 buscando dejar de lado las pr\u00e1cticas tradicionales de explotaci\u00f3n de los recursos y organismos, sobre todo por el volumen de la poblaci\u00f3n, de los cultivos y de la ganader\u00eda que es cada vez mayor y que requiere de una alternativa.<\/h3>\n<h3>\u00abCreemos que es muy importante la difusi\u00f3n de estos temas para generar aceptaci\u00f3n por parte de la gente, transmitir seguridad y conocimiento de que es un producto seguro, apto para el consumo y con m\u00faltiples beneficios\u00bb, dijo. Se obtiene un producto natural, elaborado bajo condiciones as\u00e9pticas y controladas. \u00abDejamos de lado todos los contaminantes que est\u00e1n presentes en una planta cultivada a campo abierto\u00bb, concluy\u00f3.<\/h3>\n<h3><strong>DATO<\/strong><\/h3>\n<h3>En el mes de octubre Antares Mart\u00ednez, junto a 11 j\u00f3venes investigadores, representar\u00e1n a la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) en las Jornadas de J\u00f3venes Investigadores que organiza el organismo internacional AUGM. Ser\u00e1 en Paraguay donde presentar\u00e1 el trabajo: cultivo in vitro de c\u00e9lulas vegetales como alternativa biotecnol\u00f3gica sustentable para la producci\u00f3n de alimentos funcionales.<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La biotecn\u00f3loga Antares Mart\u00ednez cultiva c\u00e9lulas de una planta cuyas propiedades medicinales ayudar\u00edan a regular&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2546,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-2545","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudad-provincia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.1.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>PRODUCEN NUEVOS ALIMENTOS A PARTIR DEL CULTIVO DE C\u00c9LULAS VEGETALES - 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